صلصات الشواء تجمع النكهة و الفوائد الصحية

لطهو اللحم طرق كثيرة الا ان الشواء يعتبر من اكثر الطرق المحببة الى الكثيرين لانه يمنح اللحم طعما لذيذا و يصبح اللحم المشوي الذ عند تتبيله بصلصات شعبية معينة ذات نكهات طيبة .

و تستعمل صلصات الشواء الشعبية على نطاق واسع لانها لا تجعل الطعام لذيذا و حسب بل اكثر منفعة للجسم بسبب ما تحتوي عليه من اعشاب طبيعية تقي من الامراض مثل الروزماري و الزنجبيل و الصعتر و البردقوش و البهارات الآسيوية التي تحفل بالمركبات الكيماوية المفيدة .

ووجدت دراسة حديثة أعدها علماء في علم الاحياء من جامعة وسترن اونتاريو الكندية ان صلصات الشواء الشعبية مفيدة للصحة كونها خلاصة مجموعة متنوعة من البهارات و الفاكهة و الخضار الغنية بمضادة الاكسدة التي تعزز مناعة الجسم و تكافح الشوارد الكيماوية الضارة التي تثير حزمة من الامراض خصوصا تلك التي تترافق مع التقدم في العمر مثل السرطان و امراض القلب الوعائية و السكتة الدماغية و داء الزهايمر و التهاب المفاصل الاستحالي و اعتام عدسة العين صحيح ان الصلصات تفقد نصف قيمتها الغذائية جراء عملية الشواء على رغم ذلك تظل تحتوي على نسبة جيدة من مضادات الاكسدة .

و تعتبر الصلصلة التي تضم عشبة اكليل الجبل الروزماري من اهم الصلصات التي ينصح بها بقوة للشواء نظرا الى غنى هذه العشبة بالزيوت الطيارة و مضادات الاكسدة التي تمنع تشكل المركبات الكيماوية الامينية المتعددة السلاسل التي تصنفها البحوث على قائمة المركبات المشبوهة المثيرة للسرطان .

و كي يكون الشواء اكثر امانا و منفعة لا يكفي تتبيل اللحم بالصلصات الشعبية بل ينصح بالارشادات الاتية ايضا :

استعمال الحطب او الفحم النباتي و تجنب الفحم الصناعي الذي تنطلق منه غازات سامة .

اختيار اللحم الطري الخالي من الدهون لتجنب احتراقه باللهب و هذا بالتالي ما يمنع تشكل العوامل المسببة للسرطان .

استخدام درجات حرارة تراوح بين المنخفضة الى المتوسطة اثناء الشواء لان درجات الحرارة العالية تؤدي الى تكون مركبات مسرطنة .

نقع اللحم في خل او في عصير الليمون الطازج قبل شوائه لانه يقلل من تفحمه و يحد بشكل كبير من تكوين المركبات المسرطنة على اللحم .

استخدام قطع صغيرة للشي كي تصبح جاهزة للاكل بسرعة من دون تعريضها مدة طويلة لدرجة الحرارة .

اخضاع اللحم الى الطهو بالميكرويف لمدة وجيزة قبل شيه فهذا من شأنه ان يقلل من مدة الشواء و بالتالي يخفض تشكل المشتقات الامينية الضارة بنسبة لا تقل عن 20 في المئة .

التقليب المستمر للحم اثناء عملية الشواء للتسريع من عملية الطيخ .

تناول الخضار و الفواكه مع اللحم المشوي لتعديل نسبة المواد الضارة بعد تناوله .

http://www.al-ayyam.com/pdfs/27-12-2013/p12.pdf