الوان الخضار و الفواكه و التوازن الاستراتيجي

لا تفيد الوان الخضار و الفواكه فقط في هدي الناظر للتعرف عليها و على الانواع الطازجة منها بل تلعب دورا بالغ الاهمية في التوازن الاستراتيجي في الجسم و بالتالي في دعم الصحة على مختلف الجبهات فما هي المركبات التي تقف خلف الوان الخضار و الفواكه ؟ و ما هي مهمتها اليكم الجواب

المركبات المسؤولة عن اللون الاخضر هي الغلوكوزينولات و تشمل هذه مجموعة مهمة من الاحماض الامينية المشتقة التي تحتوي على معدن الكبريت و قد استطاع الباحثون ايجاد رابط ما بين هذه المركبات و نقص خطر التعرض لبعض انواع السرطانات و ذلك من خلال آليات معينة من اهمها النشاط المضاد للاكسدة الذي يتميز به تلك المركبات و يمكن العثور على مركبات الغلوكوزينلات في كل الخضروات تقريبا الى جانب العنب الاخضر و الكيوي و تمتاز الخضروات الورقية الخضراء اضافة الى غناها بمركبات الغلوكوزينولات باحتوائها على الحديد و على الفيتامين سي .

المركبات التي تعطي اللون البرتقالي تدعى الكاروتينيدات و ينضوي تحت هذه المجموعة من 40 الى 50 مركبا من اهمها مركب بيتا كاروتين الذي يصنع منه الفيتامين أ الذي يشارك في عملية النمو و في انتاج الهرمونات و في عمل الجهاز المناعي و في تنظيم عملية الانقسام الخليوي و كشفت دراسة هولندية حديثة اجريت على 20 الف متطوع على مدى 10 سنوات ان النباتات ذات اللون البرتقالي تحمي من الامراض القلبية الوعائية و تخفض الاصابة بها بنسبة 26 في المئة و ينصح بتناول 25 غراما يوميا من الفاكهة و الخضروات ذات اللون البرتقالي و يعتبر الجزر و البرتقال و اليقطين و البطيخ الاصفر من اهم الاغذية الغنية بالمركبات المشار اليها .

المركبات المسؤولة عن اللون الاحمر صباغ الليكوبين و الانتوسيانات و ينتمي الى مجموعة الكاروتينيدات و هو يعتبر من اهم مضادات الاكسدة التي تساهم في مقارعة الجذور الكيماوية الحرة لتضع حدا لها و لآثارها المدمرة على خلايا الجسم .

و قد اظهرت الدراسات الوبائية و المخبرية اهمية صباغ الليكوبين في الحماية من سرطان البروستاتا و في الاقلال من خطر التعرض للامراض القلبية الوعائية و في الحماية من اشعة الشمس فوق البنفسجية اما مركبات الانتوسيانات فتنتمي الى عشيرة الفلافونيدات التي تلعب دورا مهما في منع حدوث الطفرات و التبدلات التي تمهد لنشوء السرطان ان البطيخ و الرمان و البندورة هي من اهم مصادر الليكوبين و الانتوسيانات .

المركبات التي تعطي اللون الاصفر البرتقالي هي الفلافونيدات و تملك هذه المركبات فوائد جمة فهي مضادة للفيروسات و الالتهابات و الحساسية و الاكسدة كما تحمي الفلافونيدات من السرطان و من الامراض القلبية و من الشيخوخة المبكرة و من الامراض العصبية الاستحالية المزمنة مثل داء الزهايمر و مرض التصلب اللويحي و داء باركنسون ايضا تفيد الفلافونيدات في منع اكسدة الكوليسترول السيء المتهم الاول في تصلب الشرايين و الامراض القلبية الوعائية و توجد المركبات المذكورة بوفرة في البرتقال و البطيخ و الباباي و الليمون و الجزر

المركبات التي تعطي اللون الاخضر المائل الى الاصفر هي الزيكزانتين و اللوتيئين و هذان الاخيران ينتميان في الواقع الى عشيرة الكاروتينيدات و يتمتعان اضافة الى المزايا التي تخص عائلة الكاروتينيدات بانهما يميلان الى التموضع في عقر دار شبكية العين و بالتالي في حماية الاخيرة من مرض الساد و داء الشبكية الاستحالي و من اهم مصادر الزيكزانتين و اللوتيئين السبانخ و الذرة و البطيخ الاصفر و الافوكادو .

المركبات التي تعطي اللون الازرق المائل الى البنفسجي هي الفينولات و الانتوسيانات المضادة للاكسدة و اكبر مثال عليها البرقوق و التوت و العنب و التين .

 http://www.al-ayyam.com/pdfs/10-1-2014/p12.pdf